{"id":7506,"date":"2021-08-30T16:00:57","date_gmt":"2021-08-30T14:00:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.franzjosefkaiser.com\/extra-panensky-nebo-z-pokrutin-jak-se-vyznat-v-olivovych-olejich\/"},"modified":"2021-11-24T21:22:11","modified_gmt":"2021-11-24T20:22:11","slug":"extra-panensky-nebo-z-pokrutin-jak-se-vyznat-v-olivovych-olejich","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.franzjosefkaiser.com\/sk\/extra-panensky-nebo-z-pokrutin-jak-se-vyznat-v-olivovych-olejich\/","title":{"rendered":"Extra panensk\u00fd alebo zvy\u0161kov\u00fd? Ako sa vyzna\u0165 v olivov\u00fdch olejoch"},"content":{"rendered":"\n

Olivov\u00fd olej <\/a>je dnes u\u017e be\u017enou s\u00fa\u010das\u0165ou jed\u00e1lni\u010dka v\u00e4\u010d\u0161iny z n\u00e1s. Cen\u00edme si ho predov\u0161etk\u00fdm kv\u00f4li jeho nezamenite\u013enej chuti charakterizuj\u00facej \u013eahk\u00e9 pokrmy z oblasti Stredomoria, napr\u00edklad Gr\u00e9cka, Talianska alebo \u0160panielska. Pr\u00e1ve tieto krajiny s\u00fa z\u00e1rove\u0148 jeho najv\u00e4\u010d\u0161\u00edmi svetov\u00fdmi producentmi.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Okrem toho n\u00e1m v\u0161ak olivov\u00fd olej prin\u00e1\u0161a aj zdraviu prospe\u0161n\u00e9 mononenas\u00fdten\u00e9 mastn\u00e9 kyseliny, tzv. \u201edobr\u00e9\u201c tuky zni\u017euj\u00face \u201ezl\u00fd\u201c cholesterol. Navy\u0161e, olivov\u00fd olej umo\u017e\u0148uje aj lep\u0161iu vstrebate\u013enos\u0165 vitam\u00ednov rozpustn\u00fdch v tukoch, ktor\u00e9 svojmu telu dod\u00e1vame v zelenine a ovoc\u00ed, a t\u00fdm ich pre n\u00e1s rob\u00ed u\u017eito\u010dnej\u0161\u00edmi.<\/p>\n\n\n\n

Teraz u\u017e teda viete, pre\u010do je pr\u00ednosn\u00e9 dopria\u0165 si na ak\u00fdko\u013evek mal\u00fd \u0161al\u00e1tik aj tak jednoduch\u00fa z\u00e1lievku, akou je ly\u017ei\u010dka olivov\u00e9ho oleja. Ktor\u00fd druh v\u0161ak zvoli\u0165, ke\u010f je ich v obchodoch k dispoz\u00edcii tak ve\u013ea? Aj s t\u00fdm v\u00e1m radi pom\u00f4\u017eeme.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Extra panensk\u00fd (Extra\nVirgin) olivov\u00fd olej<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

V prvom rade neplat\u00ed, \u017ee by bol extra panensk\u00fd olivov\u00fd olej<\/a> vhodn\u00fd na ak\u00fdko\u013evek sp\u00f4sob pr\u00edpravy v kuchyni. M\u00e1 toti\u017e ni\u017e\u0161\u00ed tzv. dymov\u00fd bod (bod prep\u00e1lenia resp. teplota, pri ktorej sa za\u010dne tuk prepa\u013eova\u0165 a za\u010d\u00edna by\u0165 nevhodn\u00fd na konzum\u00e1ciu) ako jeho ostatn\u00ed olivov\u00ed kolegovia. Naopak obsahuje najviac vitam\u00ednu E, ktor\u00fd by sa vplyvom tepla znehodnotil. Je teda najvhodnej\u0161\u00ed na pou\u017eitie v studenej kuchyni.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e1 tie\u017e najv\u00fdraznej\u0161iu a najlep\u0161iu v\u00f4\u0148u a chu\u0165. Ako to vieme? M\u00e1 najni\u017e\u0161iu povolen\u00fa aciditu zo v\u0161etk\u00fdch olivov\u00fdch olejov, max. 0,8 %. To v\u0161etko je mo\u017en\u00e9 v\u010faka tomu, \u017ee je vyroben\u00fd z tak akur\u00e1t zrel\u00fdch a kvalitn\u00fdch ol\u00edv (nie s\u00fa premrznut\u00e9, pomlia\u017eden\u00e9 ani inak znehodnoten\u00e9), ktor\u00e9 sa do 4 dn\u00ed od zberu musia spracova\u0165, a to iba mechanick\u00fdm lisovan\u00edm bez pou\u017eitia ch\u00e9mie \u010di tepeln\u00e9ho spracovania \u2013 za studena. Je to vlastne tak\u00fd d\u017e\u00fas z ol\u00edv.<\/p>\n\n\n\n

Extra panensk\u00fd olivov\u00fd olej<\/a> najlep\u0161ie vyu\u017eijete v \u0161al\u00e1toch, pri pr\u00edprave z\u00e1lievok, dipov \u010di n\u00e1tierok.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Nefiltrovan\u00fd extra panensk\u00fd olivov\u00fd olej <\/a>m\u00f4\u017ee obsahova\u0165 drobn\u00e9 k\u00fasky ol\u00edv, ktor\u00e9 mu dod\u00e1vaj\u00fa e\u0161te v\u00fdraznej\u0161iu charakteristiku \u2013 jeho v\u00f4\u0148a je intenz\u00edvnej\u0161ia a je tie\u017e o nie\u010do pikantnej\u0161ia. Je vynikaj\u00faci pre ochutenie z\u00e1lievok a dipov v studenej kuchyni, ktor\u00e9 z\u00edskaj\u00fa naozaj olivov\u00fa pr\u00edchu\u0165. Z\u00e1rove\u0148 ide o naj\u010derstvej\u0161\u00ed extra panensk\u00fd olivov\u00fd olej, ktor\u00fd sa f\u013ea\u0161kuje po zbere ako prv\u00fd.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Panensk\u00fd (Virgin)\nolivov\u00fd olej<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

S t\u00fdmto olejom sa v obchodoch be\u017ene nestretnete. Sl\u00fa\u017ei predov\u0161etk\u00fdm na mie\u0161anie (tzv. blendovanie) s olivov\u00fdm olejom alebo zvy\u0161kov\u00fdm olivov\u00fdm olejom, ktor\u00fdm dod\u00e1va olivov\u00fa chu\u0165 a v\u00f4\u0148u. M\u00e1 podobn\u00fd dymov\u00fd bod ako extra panensk\u00fd olivov\u00fd olej, tak\u017ee by sa nemal pou\u017e\u00edva\u0165 pre tepeln\u00fa \u00fapravu, av\u0161ak nem\u00e1 tak\u00fa dokonal\u00fa chu\u0165 a v\u00f4\u0148u pre pou\u017eitie v studenej kuchyni \u2013 tam je v\u017edy lep\u0161ia extra panensk\u00e1 kvalita.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Extra panensk\u00fd<\/a> alebo panensk\u00fd olivov\u00fd olej je ide\u00e1lnou ingredienciou aj do dom\u00e1cej kozmetiky. M\u00e1 toti\u017e upokojuj\u00face, protiz\u00e1palov\u00e9, hydrata\u010dn\u00e9 a hojiv\u00e9 \u00fa\u010dinky.  Ak m\u00e1te vysu\u0161en\u00e9 vlasy, ktor\u00e9 s\u00fa po\u0161koden\u00e9 farben\u00edm, bez lesku \u010di vitality, vysk\u00fa\u0161ajte napr\u00edklad olivov\u00fd z\u00e1bal na vlasy. Primeran\u00e9 mno\u017estvo panensk\u00e9ho olivov\u00e9ho oleja zohrejte v dlaniach a votrite do vlasov aj poko\u017eky hlavy. Zaba\u013ete ich do bavlnen\u00e9ho uter\u00e1ka a nechajte p\u00f4sobi\u0165 min. 30 min\u00fat. Potom si vlasy umyte ako zvy\u010dajne.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Lampantov\u00fd olivov\u00fd olej <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Olej lisovan\u00fd za studena, ale z menej kvalitn\u00fdch ol\u00edv. \u010cerstvo vylisovan\u00fd nevyhovuje kuchynsk\u00e9mu pou\u017eitiu, preto sa rafinuje \u2013 tepelne a chemicky sa uprav\u00ed, pri\u010dom d\u00f4jde k strate chuti, v\u00f4ne a farby, ale zv\u00fd\u0161i sa jeho teplotn\u00e1 odolnos\u0165. N\u00e1sledne sa mie\u0161a s panensk\u00fdm olivov\u00fdm olejom, \u010d\u00edm vznik\u00e1 tzv. Pure Olive Oil, \u201eolivov\u00fd olej\u201c v zmysle jedn\u00e9ho z kvalitat\u00edvnych stup\u0148ov olivov\u00fdch olejov. Pre zauj\u00edmavos\u0165 \u201elampante\u201c je odvoden\u00e9 od talianskeho v\u00fdrazu pre lampu, preto\u017ee tento olej sa naozaj pou\u017e\u00edval v lamp\u00e1ch na svietenie.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Olivov\u00fd olej (Pure\nOlive Oil)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Zmes rafinovan\u00e9ho oleja s panensk\u00fdm \u010di extra panensk\u00fdm olivov\u00fdm olejom, ktor\u00fd tvor\u00ed 8 \u2013 20 % obsahu kone\u010dn\u00e9ho v\u00fdrobku. Ochut\u00ed ho, dod\u00e1 v\u00f4\u0148u a farbu. Je vhodn\u00fd na tepeln\u00fa \u00fapravu, napr\u00edklad vypr\u00e1\u017eanie.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n
<\/div>\n\n\n\n

Olivov\u00fd olej z v\u00fdliskov (Pomace Olive Oil)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Z\u00edskava sa z olivovej drti, ktor\u00e1 zost\u00e1va po klasickom prvom lisovan\u00ed oleja. Aby z neho v\u00fdrobca dostal aj posledn\u00e9 zvy\u0161ky tuku, musia prejs\u0165 tepelnou a chemickou \u00fapravou. Takto vyroben\u00e9mu produktu, niekedy ozna\u010dovan\u00e9mu anglick\u00fdm pojmom \u201epomace\u201c \u2013 v\u00fdlisok, ch\u00fdbaj\u00fa prednosti vyzdvihovan\u00e9 u olivov\u00fdch olejov a je pou\u017eite\u013en\u00fd len na sma\u017eenie \u010di fritovanie.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Tip na n\u00e1kup: Vyhnite sa extra panensk\u00fdm olivov\u00fdm olejom v plastov\u00fdch n\u00e1dob\u00e1ch, z ktor\u00fdch sa do neho m\u00f4\u017eu uvo\u013e\u0148ova\u0165 \u0161kodliv\u00e9 l\u00e1tky, a v \u010d\u00edrom skle, ktor\u00e9 nezabra\u0148uje degrad\u00e1cii oleja vplyvom svetla. Ide\u00e1lne je n\u00e1doba z tmav\u00e9ho skla alebo plechovka.<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Aby ste dokonale ocenili v\u00fdrazn\u00fa pr\u00edchu\u0165 dobr\u00e9ho extra panensk\u00e9ho olivov\u00e9ho oleja<\/a>, pripravte si napr\u00edklad nen\u00e1ro\u010dn\u00fa, ale efektn\u00fa dom\u00e1cu aioli majon\u00e9zu. Dod\u00e1 \u0161mrnc sendvi\u010dom, \u0161al\u00e1tom, grilovan\u00fdm m\u00e4s\u00e1m a uspeje aj ako dip pre nam\u00e1\u010danie takmer \u010dohoko\u013evek \u2013 od\u00a0\u00a0dom\u00e1cich hranol\u010dekov a\u017e po pe\u010den\u00fa zeleninu.<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Dom\u00e1ca cesnakov\u00e1 majon\u00e9za aioli<\/strong><\/h3>\n\n\n\n